佛山茗华特约

    陈润森（森哥），佛山饮食职业经理人，从70年代入行至今近30年。现任中国饭店名人俱乐部白金创会会员、饮食之星南海会副理事长。师从佛山饮食一代宗师––车鉴。森哥由一名普通的厨工，到今天的著名饮食管理者，积累了丰富的行业经验和管理之道，见证了佛山南海饮食业的近代发展历程。

    有关佛山柱侯酱和柱侯鸡的传说有多种多样，众说纷纭。但有个比较有趣和合理的传说可能大家都很少听过，甚至是未听过，这是我入行的开山师傅: 四、五十年代佛山“四大后镬”之一的名厨梅志锐亲自告诉我的，现今回想起来甚觉有趣，与读者分享。

    其实这个传说中的“柱侯”二字与地方方言有关系的，佛山禅城口音多以石湾乡音居多，该口音对食物“惹味、滋味”多发音为“可喉”（接近普通话“可口”的连读声)

    话说清末民初，祖庙侧边有条三元大街（又叫三元市），那里商铺、食肆林立，其中不乏有较为单一特色的店铺。其中有一间专卖碟头饭、大碗肉码的饭店，其饭里的肉码多为猪头肉、猪皮、猪脚、牛腩等大肉（已先前焖熟）。客人食过之后个个大赞好味道––即方言中所说的“好可喉”（石湾口音），一路传开，无不赞叹。原来该店师傅（兼老板）焖肉用的酱料是自己用“撼钟“锤烂腌黄豆，再用“沙盆”“雷桨棍”磨茸，再加入鸡骨、猪皮等其它材料用瓦缸烧“树头柴”慢火熬成的，难怪如此“惹味”。后来，该店老板和人合伙在该地开了一间名为“三品楼”的酒楼后，用该酱料创制出一只“招牌鸡”，改什么名字好呢？大家经过商量后认为，既然人人都说我们的鸡食完后好“可喉”（惹味），不如就改名为“柱喉鸡”好了！何解：因为方言“可喉”（惹味）字面上是写不出的，就算写出来都没人认识和理解。因“可喉”与“柱侯”发音相近，而且“柱侯”二字又有大器和容易上口，所以后来传闻中的柱侯酱和柱侯鸡便因此而来。
   
    至于其它传说中的什么创始人叫“梁柱侯”便予以名字命名之类的讲法，依我之见，纯属巧合所至。

    讲到现在的什么“柱侯鸡”传人都只不过是当时“三品楼的股东（或一家老少又是老板，又是工人）或者是后代的传承，其实并无姓名冠勉。所以“柱侯鸡”到现在都无注册“专利”的，只是佛山的代表菜而已。我想和这方面传说有关。

    以上纯属传闻和个人看法，只代表个人意见。