 佛山茗华特约
梁树南,佛山烘焙业的老师傅，1949年学做中式礼饼，1956年自家的饼铺公私合营，成立了“饼食生产合作社”，1963年进入佛山烟酒公司下属的“香兰”饼家做饼，制作的纯正莲蓉月“香兰月饼”获当时商业部颁发的国家金质奖，1998年正式荣休。
在佛山，提起“香兰月饼”，几乎无人不知。这款在上世纪七十年代获得“国家金质奖”称号的广式月饼，是佛山烘焙界的骄傲，至今那块用纯金打造的金奖奖牌依然熠熠生辉。而其制作人之一，就是眼前这位梁老师傅。
据了解，梁老的父亲原在广州一饼铺打工，回到佛山乡下后，自己开了间饼店“荣香园”。作为家中的大儿子，梁老十多岁就跟着师傅在工场里学习制作中式礼饼，即除了面包、蛋糕、西饼之外的饼食。他虽然是太子爷，却清闲不得，凡事也要亲历亲为，经常要挑着几担饼到门市里卖。
回忆起以前的各式饼食，梁老最怀念那只如今已经失传的薄装芝麻饼。据介绍，这种芝麻饼饼身厚1厘米，直径达10～12厘米，吃起来非常松化香口，是用炭火烧烘而成，对火候的掌握很讲究。据说，在当年物质缺乏的困难时期，核桃酥仔被称为“高级饼”，要卖到10多元/500克，而梁老当时的月薪是45元。
说起“香兰月饼”为何能得奖，梁老表示，那时月饼生产是手工制作，香兰月饼除了完全符合广式月饼的要求外，还有色泽金黄、莲味突出的特色。据悉，当时每年4～5月，烟酒公司就会组织采购到湘潭贸易公司，购买特一级湘莲回来制作月饼，因此保证了月饼用料的纯正。 |
