小森，广州交通电台《食在广州》节目主持人，平面媒体报纸、杂志、旅游和美食栏目作者。

涮羊肉

    用一锅热水把食物直接烫熟来吃，四川叫火锅，广东叫打边炉，而北京就叫涮羊肉。叫法有点区别。
    与几个北京友人吃饭，他们开始教我正确的方法去吃涮羊肉。首先是器皿: 北京的涮羊肉，一定要用传统正中有个笔直通风口的铜锅，档次高点的可以用景泰蓝锅。其次就是旁边一大堆的酱料: 香菜、葱花、酱豆腐、芝麻酱、韭菜花、炸辣椒、糖蒜等等。芝麻酱是主要的蘸料，围绕着芝麻酱，如果不够咸可以加点酱豆腐，想要辣就加炸辣椒，不够香可加香菜葱花，不够口感可加韭菜花，当吃完肉类想清爽口腔就吃块糖蒜吧。分工非常明确。
    上来几盘切片放碟子里倒转不会掉下来，据说是好品质的羊肉，接着毫不例外地就是上来一盘大白菜与一盘冻豆腐，每次吃涮羊肉都会有这样的搭配。这其实是北方的传统吃法，他们觉得这样的搭配是最有营养的。其实我觉得除此之外，这样的搭配味道也是最好的，于是忍不住多涮了几片羊肉。一片薄薄的羊肉，放在沸水里，心里默念着1、2、3，好，刚好熟，可以蘸酱料放进口里了。
    羊肉不但美味，据说也是最有营养的肉类。羊是世界上最挑食的动物，坏的草它不吃，没有营养的植物它不吃，连折断倒在地上的嫩草它也不吃。还听专家说羊肉属于滋阴类食品，性温，内含15种氨基酸，冬天吃羊肉可以保暖，夏天吃羊肉非但不会上火，而且还可以达到补充体力的效果呢! 冬天与夏天都可以吃羊肉，那么春天大概也适合吃羊肉吧，我们一起去吃涮羊肉!