黎平，创建了国内第一家餐饮企业自己的饮食博物馆（东莞饮食风俗博物馆），现为东莞“花园粥城”的首席执行官。
黎平博客网址
http://blog.sina.com.cn/0769liping
在应节食品当中，糖环大概是最为美观吸引眼球的，它形状别致，外面一个圆环，里面像五角星，寓以环环相扣，生生不息之意。糖环是东莞著名小食，也是春节不可缺少的“年果”之一，有着悠久的历史。根据《东莞县志》的记载，糖环是东莞先人南迁，由北方带来的食品之一。古时中原地区，糖环用面粉制作，后来到了岭南则改为糯米粉，放到油锅里炸至熟透后，呈金黄色，亦有黄金满屋的寓意，但南方人畏惧“热气”，面对口感焦脆的糖环，即使嘴馋也只能一个起两个止罢了。
糖环的制作虽然简单，但现在自己在家动手做的也不多了。首先，把沙糖混和清水同煮溶候用；取量好的糯米粉倒放台板上，加入清水同搓成粉团，再放下沸水中烫熟成“粉池”；接着，把余下的糯米粉倒在台板上，放入刚烫熟的“粉池”和浓糖浆一同搓匀，搓至粉团柔软适中即可用以制糖环了。从“粉”到“环”的过程可分“批印”与“手扭”两种制作方法。其中批印的做法是在水模印上涂以少许面粉作“焙”，再把粉团压实到糖环模内，右手拿薄刀在糖环模面轻轻切去多余的粉团，拿起木模，在台角轻轻一敲，木模内成环形的粉团便会脱模而出，落在事先备好的箕内；而手扭可用“组之成束，扭作环形”一句话来概括，虽略显复杂，但有的人还是喜欢这种传统的做法，坚持不用饼印，手工把面粉搓成长条，再捏作环形，因为粉子经过拉伸后，吃时更加韧脆。 |
